Carboidratos: você realmente os conhece?
As palavras carboidratos, açúcares e carboidratos significam a mesma coisa e são usadas indiferentemente para indicar uma grande família de substâncias preciosas como fonte de energia. Carboidratos, na verdade, são aqueles que o corpo transforma mais facilmente e usa mais rapidamente quando precisa ser recarregado: em vez de calorias (um grama dá cerca de 4 cal), enquanto a espera deve fornecer até 50-60% das calorias totais diários , o que significa que se a mãe consome 2000 cal por dia, ela deve ingerir cerca de 300 gramas de carboidratos . Eles não são poucos, mas, além da quantidade, a qualidade é importante.
Curiosidade: o arroz é um carboidrato?
Consideramos no grupo de carboidratos, o grão (pão, massas, arroz , milho, aveia, cevada, espelta, etc.) e derivados (bolachas, biscoitos, palitos de pão, mas apenas aqueles que não contêm gordura vegetal) consumido nas versões completas, o leguminosas (que também representam uma excelente fonte de proteína), legumes e frutas .
Frutas e legumes
INDISPENSÁVEIS DURANTE A GRAVIDEZ
Simples e complexo
Os hidratos de carbono são divididos em duas grandes categorias: os " simples ", tal como frutose (na fruta), glucose, sacarose (açúcar de mesa), e os " complexo ", constituído por sua vez por cadeias de açúcar Simples unidos juntos. Um exemplo é o amido contido nos cereais, legumes e batatas.
Em geral, os primeiros têm um sabor doce e são os que geralmente chamam açúcares e a maneira pela qual eles são tratados pelo corpo é um pouco diferente de carboidratos complexos como eles são usados: enquanto os açúcares simples não praticamente exigem a digestão e são assimilados muito rápido , os complexosPara poderem ser assimilados, devem primeiro ser decompostos em seus constituintes fundamentais e, conseqüentemente, absorvidos mais lentamente . É por isso que, quando comemos mel ou açúcar, composta por açúcares simples, eles rapidamente entrar na corrente sanguínea e de glicose no sangue , o teor de glicose no sangue, levanta-se muito rapidamente, e quando comemos massas, rico em amido, o açúcar no sangue cresce mais devagar.
Curva glicêmica
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER
Um valor para ficar de olho
De fato, o chamado Índice Glicêmico , que é a medida da velocidade com que os diferentes carboidratos aumentam o açúcar no sangue, é um fator importante na decisão sobre sua qualidade nutricional. Numerosos estudos mostram que uma dieta do índice glicêmico baixo ajuda a prevenir a obesidade e diabetes, e é precisamente por isso que é recomendado não exceder com os açúcares simples (mel, açúcar, doces em geral) em vez dando preferência a alimentos ricos em amido como cereais . Uma recomendação certamente válida, embora hoje vários estudos tenham mostrado que os cereais não são todos iguais: alguns na verdade têm um baixo índice glicêmico, mas outros não são tão diferentes do açúcar e do mel.
ocereais que aumentam o açúcar no sangue mais rapidamente são alguns tipos de arroz, flocos de milho e pão branco, enquanto, pelo contrário, têm um baixo índice glicêmico de massas, pão de centeio e cevada . Também foi observado que a presença de fibras tende a reduzir o índice glicêmico, bem como a associação de cereais com alimentos protéicos e gorduras de tempero. Excelente do ponto de vista saudável, especialmente durante a gravidez, são, portanto , massas de trigo integral, arroz e pão , mais ricas em fibras do que as brancas.
A natureza ajuda você desse jeito
Entre outras coisas, também substâncias alimentares fibrosas pertencem à família dos hidratos de carbono. Os frutos, sementes, caules e folhas das plantas contêm diferentes tipos, como celulose, hemicelulose, lignina, pectinas, gomas e mucilagens. Sua particularidade, no entanto, é que o homem não pode digeri-los e assimilá-los. Então, por que eles são importantes? Primeiro de tudo, como já mencionado, porque eles tendem a diminuir o índice glicêmico dos outros carboidratos presentes no menu. Também a fibra:
melhora a função intestinal (em contato com fluidos intestinais, aumento da massa fecal e estimulação da evacuação);
evita o acúmulo de material tóxico no corpo;
mudar favoravelmente o tipo de flora bacteriana intestinal;
favorece a realização de uma sensação de saciedade;
retarda a absorção de carboidratos, gorduras e colesterol.
Prisão de ventre e problemas intestinais?
ENFRENTÁ-LOS ASSIM
Todos os carboidratos: as palavras para saber
Nos rótulos dos alimentos, os carboidratos são geralmente referidos por seu nome científico e nem sempre é fácil reconhecê-los. Aqui está uma breve identificação dos mais comuns .
glicose
É o mais difundido e importante dos açúcares simples. Ele está localizado no suco de muitas frutas (uvas, cerejas, ameixas ...), nós usamos muito nos produtos de panificação industrial e é de particular importância porque é a glicose que as células do corpo gerando a maior parte da energia necessária para a sua vida.
frutose
É o açúcar de fruta típico (daí o nome) e também é abundante em mel. Tem um sabor mais doce que a glicose e é usado sobretudo na indústria de conservas e confeitaria .
sacarose
É o açúcar comum para cozinhar , feito principalmente de beterraba e cana-de-açúcar. Consiste de uma glicose e uma partícula de frutose ligadas entre si.
lactose
É o açúcar presente no leite dos mamíferos e consiste de uma partícula de glicose e uma galactose, um açúcar útil para a construção do tecido nervoso.
Amido
É um carboidrato complexo, consistindo de um grande número de partículas de glicose, ligadas entre si para formar cadeias. É encontrada em vegetais , que se acumulam principalmente em sementes, e para os humanos é o alimento mais importante dos carboidratos, pois são ricos em muitos alimentos amplamente utilizados, como pão, macarrão, arroz e batata.
celulose
A celulose é também um carboidrato complexo, contido em todas as plantas , das quais constitui a parte fibrosa. Ao contrário dos herbívoros, no entanto, nosso corpo não pode digeri-lo e eliminá-lo sem assimilá-lo.
glicogênio
É o carboidrato de reserva de organismos animais, onde é armazenado principalmente no fígado. Tem uma estrutura bastante semelhante à do amido e também é chamado de "amido animal".
Pectina
É um carboidrato complexo presente na fruta . Como a celulose, ela não tem valor nutricional porque não é digerida pelo corpo humano, mas é amplamente usada como um espessante para produzir doces e geléias.
Inulina
Consiste na união de partículas de frutose e tem uma estrutura semelhante ao amido. É frequentemente adicionado a alimentos como leite e iogurte, porque serve de alimento para as bactérias "boas" que povoam o intestino humano.
Curiosidade: o arroz é um carboidrato?
Consideramos no grupo de carboidratos, o grão (pão, massas, arroz , milho, aveia, cevada, espelta, etc.) e derivados (bolachas, biscoitos, palitos de pão, mas apenas aqueles que não contêm gordura vegetal) consumido nas versões completas, o leguminosas (que também representam uma excelente fonte de proteína), legumes e frutas .
Frutas e legumes
INDISPENSÁVEIS DURANTE A GRAVIDEZ
Simples e complexo
Os hidratos de carbono são divididos em duas grandes categorias: os " simples ", tal como frutose (na fruta), glucose, sacarose (açúcar de mesa), e os " complexo ", constituído por sua vez por cadeias de açúcar Simples unidos juntos. Um exemplo é o amido contido nos cereais, legumes e batatas.
Em geral, os primeiros têm um sabor doce e são os que geralmente chamam açúcares e a maneira pela qual eles são tratados pelo corpo é um pouco diferente de carboidratos complexos como eles são usados: enquanto os açúcares simples não praticamente exigem a digestão e são assimilados muito rápido , os complexosPara poderem ser assimilados, devem primeiro ser decompostos em seus constituintes fundamentais e, conseqüentemente, absorvidos mais lentamente . É por isso que, quando comemos mel ou açúcar, composta por açúcares simples, eles rapidamente entrar na corrente sanguínea e de glicose no sangue , o teor de glicose no sangue, levanta-se muito rapidamente, e quando comemos massas, rico em amido, o açúcar no sangue cresce mais devagar.
Curva glicêmica
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER
Um valor para ficar de olho
De fato, o chamado Índice Glicêmico , que é a medida da velocidade com que os diferentes carboidratos aumentam o açúcar no sangue, é um fator importante na decisão sobre sua qualidade nutricional. Numerosos estudos mostram que uma dieta do índice glicêmico baixo ajuda a prevenir a obesidade e diabetes, e é precisamente por isso que é recomendado não exceder com os açúcares simples (mel, açúcar, doces em geral) em vez dando preferência a alimentos ricos em amido como cereais . Uma recomendação certamente válida, embora hoje vários estudos tenham mostrado que os cereais não são todos iguais: alguns na verdade têm um baixo índice glicêmico, mas outros não são tão diferentes do açúcar e do mel.
ocereais que aumentam o açúcar no sangue mais rapidamente são alguns tipos de arroz, flocos de milho e pão branco, enquanto, pelo contrário, têm um baixo índice glicêmico de massas, pão de centeio e cevada . Também foi observado que a presença de fibras tende a reduzir o índice glicêmico, bem como a associação de cereais com alimentos protéicos e gorduras de tempero. Excelente do ponto de vista saudável, especialmente durante a gravidez, são, portanto , massas de trigo integral, arroz e pão , mais ricas em fibras do que as brancas.
A natureza ajuda você desse jeito
Entre outras coisas, também substâncias alimentares fibrosas pertencem à família dos hidratos de carbono. Os frutos, sementes, caules e folhas das plantas contêm diferentes tipos, como celulose, hemicelulose, lignina, pectinas, gomas e mucilagens. Sua particularidade, no entanto, é que o homem não pode digeri-los e assimilá-los. Então, por que eles são importantes? Primeiro de tudo, como já mencionado, porque eles tendem a diminuir o índice glicêmico dos outros carboidratos presentes no menu. Também a fibra:
melhora a função intestinal (em contato com fluidos intestinais, aumento da massa fecal e estimulação da evacuação);
evita o acúmulo de material tóxico no corpo;
mudar favoravelmente o tipo de flora bacteriana intestinal;
favorece a realização de uma sensação de saciedade;
retarda a absorção de carboidratos, gorduras e colesterol.
Prisão de ventre e problemas intestinais?
ENFRENTÁ-LOS ASSIM
Todos os carboidratos: as palavras para saber
Nos rótulos dos alimentos, os carboidratos são geralmente referidos por seu nome científico e nem sempre é fácil reconhecê-los. Aqui está uma breve identificação dos mais comuns .
glicose
É o mais difundido e importante dos açúcares simples. Ele está localizado no suco de muitas frutas (uvas, cerejas, ameixas ...), nós usamos muito nos produtos de panificação industrial e é de particular importância porque é a glicose que as células do corpo gerando a maior parte da energia necessária para a sua vida.
frutose
É o açúcar de fruta típico (daí o nome) e também é abundante em mel. Tem um sabor mais doce que a glicose e é usado sobretudo na indústria de conservas e confeitaria .
sacarose
É o açúcar comum para cozinhar , feito principalmente de beterraba e cana-de-açúcar. Consiste de uma glicose e uma partícula de frutose ligadas entre si.
lactose
É o açúcar presente no leite dos mamíferos e consiste de uma partícula de glicose e uma galactose, um açúcar útil para a construção do tecido nervoso.
Amido
É um carboidrato complexo, consistindo de um grande número de partículas de glicose, ligadas entre si para formar cadeias. É encontrada em vegetais , que se acumulam principalmente em sementes, e para os humanos é o alimento mais importante dos carboidratos, pois são ricos em muitos alimentos amplamente utilizados, como pão, macarrão, arroz e batata.
celulose
A celulose é também um carboidrato complexo, contido em todas as plantas , das quais constitui a parte fibrosa. Ao contrário dos herbívoros, no entanto, nosso corpo não pode digeri-lo e eliminá-lo sem assimilá-lo.
glicogênio
É o carboidrato de reserva de organismos animais, onde é armazenado principalmente no fígado. Tem uma estrutura bastante semelhante à do amido e também é chamado de "amido animal".
Pectina
É um carboidrato complexo presente na fruta . Como a celulose, ela não tem valor nutricional porque não é digerida pelo corpo humano, mas é amplamente usada como um espessante para produzir doces e geléias.
Inulina
Consiste na união de partículas de frutose e tem uma estrutura semelhante ao amido. É frequentemente adicionado a alimentos como leite e iogurte, porque serve de alimento para as bactérias "boas" que povoam o intestino humano.
